Bonjour,
Il ne te sert strictement à rien de monter version par version, tu multiplie d'autant le risque de planter quelque chose.
Le message est pourtant bien clair, mais tu oublie le max de version supportée:
une version de PHP égale ou supérieure à 5.4.7 mais inférieure à 7.3-dev
Donc, en 7.3.11 tu est bien évidement au dessus de 7.3-dev, source du message d'erreur remonté.
Pour régler toutes les mises à jour d'un coup et être en phase avec ta version de php actuellement en place, il te faut faire directement la mise à jour vers la version 3.3.0 avec cette méthode :
http://forums.phpbb-fr.com/documentatio ... -view.html
C'est la plus sûre et la seule que l'on recommande, tu peut lire les autres sujets de ce forum, tu pourra le constater.
Par contre, il faut suivre tous les points dans l'ordre impérativement et sans rien oublier.
Édit :
grilled
Et j'ai modifié le titre à la suite de ton message.